Vendemmia Tardiva
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Vendemmia Tardiva è prodotto dalle uve di Grillo.
L’uva viene raccolta manualmente e posta in cassette da 15 kg circa; una parte, circa 2/3, viene portata in cantina dove, dopo la diraspatura, viene pressata sofficemente ed il mosto avviato alla fermentazione a temperatura ambiente. La rimanente parte, circa 1/3, viene stesa su stuoie di canna e posta ad essiccare naturalmente al sole per circa 15-20 giorni. L’uva passa così ottenuta viene diraspata manualmente, al fine di eliminare tutti i raspi ed i residui legnosi, e quindi posta in infusione nel vino precedentemente ottenuto per 2 settimane. Finito il periodo di infusione si procede con la pressatura manuale con torchio in legno e successivo affinamento in acciaio per circa 1 anno. Durante tutto il procedimento non si fa ricorso ad alcun ausilio chimico.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore ambra brillante. Al naso offre un bouquet fragrante e complesso.
IL VITIGNO
Il Grillo nasce dall’incrocio di zibibbo e catarratto in Sicilia occidentale dove, dato l’elevato grado zuccherino e le spiccate proprietà organolettiche, veniva impiegato come base per la produzione dei migliori vini Marsala. Con la vendemmia tardiva delle uve a piena maturazione (ottobre inoltrato e 23°/24° Babo) e la loro fermentazione a temperatura ambiente, si ottengono vini ossidativi molto intensi e di grande spessore, che per secoli hanno costituito la totalità della produzione enologica locale e quello che alcuni estimatori definiscono il cosiddetto “Marsala pre british”.
| TERRITORIO | |
| Vitigno | Grillo, monovarietale |
| Esposizione | nord-ovest |
| Altitudine | 120 metri |
| Suolo | Calcareo, tendente al sabbioso |
| Sistema di allevamento | Controspalliera Guyot |
| Conduzione vigneto | Coltivazione biologica, senza irrigazione |
| Dimensione del vigneto | Ha 1.00 |
| Età del vigneto | 20 anni |
| Densità dì impianto | 3.500 per ettaro |
| Resa per ettaro | 80 quintali |
| Metodo di raccolta | Vendemmia manuale, in cassette da 20 kg |
| Data di raccolta | Inizio ottobre |
| Periodo di vendemmia | |
| PROCESSO PRODUTTIVO | L'uva passa, ottenuta con la stesura dei grappoli al sole per due settimane, viene posta in infusione nel vino della stessa varietà per altre due settimane e poi torchiato. |
| Macerazione | Non macerato |
| Spremitura | Pressatura soffice con torchio in legno |
| Filtratura | Non filtrato, solo sedimentazione statica |
| Invecchiamento | Affinato per un anno in acciaio |
